Estragon FFM

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Autor: Klaus Schulze

Estragon-Dressing als leckere Salatsoße

Wir lieben es, mit Estagon zu kochen. Und ganz besonders, ihn zu Salaten und Dressings hinzuzufügen. Dies ist das Rezept für eine superleichte, säuerliche und spritzige Vinaigrette, die mit frischen Zitronen, Senf, Knoblauch und dem subtil süßen Geschmack von frischem Estragon gewürzt ist. Es ist leicht zu zubereiten. Und er ist wunderbar duftend und perfekt, um fast jeden Salat zu zubereiten.

Eines der Dinge, die ich an diesem Zitronendressing am meisten liebe, ist seine Vielseitigkeit. Es ist perfekt leicht für einen Teller mit leichtem Blattsalat. Aber es ist auch kräftig genug, um Beilagengemüse zu würzen. Tatsächlich ist es perfekt, wenn es mit umfangreicherem Gemüse wie Erbsen, Karotten, Sellerie usw. kombiniert wird. Ich benutze es am liebsten als Gemüse-Dip.

Es ist kein Essig in dieser Vinaigrette. Aber die Säure der Zitronen passt perfekt zu dem weichen Geschmack von Olivenöl. Einfach zu machen für einen Salat zum Abendessen und wie Sie sich vorstellen können, ist es noch geschmackvoller, wenn es vor dem Verwenden ein paar Minuten stehen lässt.

Frühlingsgemüsemischung mit Zitronen-Estragonbutter

Frische Kräuter sind jetzt das ganze Jahr über erhältlich, aber ich kann nicht anders, als sie mit bestimmten Jahreszeiten in Verbindung zu bringen.

Basilikum schlägt Sommer, Rosmarin, Winter und Herbst vor. Estragon ist das Kraut für den Frühling.

Estragon hat einen subtilen, aber ausgeprägten Geschmack, der gut zu Lebensmitteln passt, die wir mit dem Frühling in Verbindung bringen: Lachs, Huhn, Kalb, Kaninchen, Eier und Babygemüse wie Artischocken, Fava-Bohnen, Spargel und Karotten.

Estragonblätter, die unter die Haut eines Huhns gelegt werden, bevor es geröstet wird, durchdringen das Fleisch mit seinem Geschmack. Lachs, reich und fettreich, passt hervorragend zu Estragon, der ein schwaches Anisaroma hat, das zu den Fischen passt. Weiche Fingerlinge oder neue Kartoffeln ergeben einen köstlichen warmen Salat, der mit einem Estragon-Essig-Dressing geworfen wird.

„Es gibt keinen guten Essig ohne Estragon“, schrieb der ältere Alexandre Dumas. Sie können Ihre eigenen machen, indem Sie ein paar frische Zweige in eine Flasche Weißweinessig geben.

Estragon ist ein starkes Kraut, und es sollte in Maßen verwendet werden. Wenn sie zu viel hineinlegen, kann es zu sehr dominieren.

Die meisten Kräuter sind beim Trocknen stärker, aber Estragon verliert die ätherischen Öle und neigt dazu, den Geschmack zu verlieren. Man beim getrockneten Estragon doppelt so viel verwenden wie frisch, und selbst dann ist das Ergebnis nicht das gleiche.

Rezept für das Frühlingsgemüse

  • 8 kleine neue Kartoffeln, geschrubbt und halbiert
  • 8 Radieschen, Spitzen entfernt, bis auf einen kleinen grünen Zweig, gereinigt und halbiert.
  • 8 Babykarotten (echte Babykarotten, nicht die eingepackten, die Stücke von großen Karotten sind), halbiert oder 1 größere Karotte, in Streichhölzern.
  • 1/2 Bund Spargel, stammartige Enden entfernt und in 1-Zoll-Längen geschnitten.
  • 1 junger Lauch, gut gereinigt und in dünne Scheiben geschnitten, nur die weißen und hellgrünen Teile.
  • 1/2 Tasse englische Erbsen (Sie können auf gefrorene Erbsen zurückgreifen, wenn Sie keine frische finden können)
  • Olivenöl
  • Meersalz und weißer Pfeffer
  • Zitronen-Estragon-Butter (siehe unten)

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln dazugeben und zu einem niedrigen Kochbad verarbeiten. Nach ca. 3 Minuten Rettich und Karotten hinzufügen. Weitere 3-5 Minuten garen, ab diesem Zeitpunkt sollte das Gemüse leicht zart werden. (wenn nicht, weiterkochen, bis sie es sind) Spargel dazugeben und 3 Minuten weiterkochen. Dann all dieses Gemüse abtropfen lassen und mit kaltem Wasser übergießen, um das Kochen zu stoppen. Auf einem sauberen Handtuch oder Backblech verteilen, um sich aufzuhängen, während Sie den Lauch anbraten.
In einer großen Pfanne einen Spritzer Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den geschnittenen Lauch dazugeben und weich werden lassen. Kartoffeln, Rettich, Karotten, Spargel und Erbsen in die Pfanne geben.
Die Zitronen-Zarragonbutter unter Rühren unterrühren, um das Gemüse gut zu überziehen. Etwa ein bis zwei Minuten kochen lassen, bis alles wieder aufgewärmt ist. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und warm servieren. Auf Wunsch mit etwas mehr Estragon garnieren.

Zitrone-Tarragon-Butter

  • 2 Esslöffel gehackte Schalotte
  • 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
  • 2 Esslöffel Schlagsahne
  • 4 Esslöffel kalte Butter, in 1 Esslöffel Stücke geschnitten.
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Estragon

Schalotten- und Zitronensaft in einem kleinen Topf vermengen, zum Kochen bringen und einige Minuten kochen, bis der Saft etwa um die Hälfte reduziert ist.

Die Sahne unterrühren und 1 Minute köcheln lassen. Schalten Sie dann auf die niedrigstmögliche Wärme herunter. Die Butter unter ständigem Rühren einrühren, bevor sie schmilzt, und jedes einzelne unter Zugabe der Butter hinzufügen, bevor sie zu Ende schmilzt. Die Hitze abnehmen und den Estragon unterrühren. Zum gekochten Frühlingsgemüse hinzufügen.

Frittiertes Gemüse

Sie können Gemüse auch ganz einfach frittieren und mit Estragon verfeinern. Lesen Sie dazu die Anleitung von Reisland.net.

Pfefferhühnchen in Zitronen- und Estragonensauce

Überraschend fettarm, enthält dieses Gericht eine köstlich frische, würzige Sauce. Mit Kartoffeln und Brokkoli servieren.

Zubereitungszeit: 5 Minuten
Garzeit: 15 Minuten bis 20 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten bis 25 Minuten
Portionen: 4

Zutaten

  • 500g keine Kartoffeln (Drillinge), geschrubbt
  • 500g Packung mit 4 Hähnchenbrustfilets
  • 2 ungewachste Zitronen
  • 2 Teelöffel Grüne Pfefferkörner, leicht zerdrückt
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 3 Teelöffel klarer Honig
  • 200ml Becher 4% Fett Crème Fraîche
  • 15g Packung frischer Estragon, gehackt

Zubereitung

Die Kartoffeln in eine Pfanne geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen oder bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit mit einem scharfen Messer in jede Hühnerbrust horizontal schneiden, um eine Tasche zu machen.

Eine der Zitronen in 8 Scheiben schneiden und 2 Zitronenscheiben in jede Hühnerbrusttasche legen. Die zerdrückten grünen Pfefferkörner auf die Hühnerbrüstchen drücken.

In einer Antihaftpfanne mit Deckel das Öl erhitzen und das Huhn dazugeben. Auf jeder Seite 4-5 Minuten lang goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, auf einen vorgewärmten Teller legen und mit Folie abdecken.

Die Schale von der restlichen Zitrone reiben und den Saft auspressen. Diese in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel die Sauce sammeln. Honig, Crème fraîche und Estragon unterrühren und zum Kochen bringen. Das Hühnchen in die Pfanne zurückgeben und die Sauce darüberträufeln. Mit dem Deckel abdecken und 5 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn vollständig gar ist und die Sauce klar ist.

Die Hähnchenfilets mit den Kartoffeln und dem Brokkoli servieren, der die Kartoffeln für die letzten 5 Minuten ihrer Garzeit überbacken werden kann.

Kochtipp: Ungewachste Zitronen eignen sich gut für die Verwendung in Rezepten, bei denen die Schale erforderlich ist. Anstelle von Kartoffeln können Sie das Huhn mit Nudeln und Brokkoli servieren.

Tipps zum Kochen mit Estragon

Französischer Estragon ist ein Hauptbestandteil der Bérnaise-Sauce und der beliebten französische Kräutermischung. Er wird häufig in der französischen Küche für Eier-, Hühner- und Fischgerichte verwendet. Im Lebensmittelgeschäft finden Sie oft sowohl frische Estragonzweige als auch getrockneten Estragon. Frischen Estragon finden Sie außerdem auch auf Wochenmärkten und Bauernmärkten.

  • Beim Trocknen von Estragon lösen sich die Öle auf. Frischer Estragon hat daher einen viel intensiveren Geschmack als getrocknet und sollte sparsam eingesetzt werden.
  • Um den meisten Geschmack von frischem Estragon während der Lagerung zu erhalten, frieren Sie ganze Zweige in einem luftdichten Beutel ein und verwenden Sie ihn innerhalb von drei bis fünf Monaten. Es ist nicht erforderlich, ihn vor der Verwendung aufzutauen.
  • Getrockneter Estragon sollte in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt und innerhalb eines Jahres verwendet werden.
  • Hitze intensiviert den Geschmack von Estragon, sowohl frisch als auch getrocknet.
  • Estragonessig ist einfach herzustellen. Geben Sie frische Estragonzweige in eine sterilisierte Flasche mit destilliertem weißen Essig. Probieren Sie es nach ein paar Tagen. Weiter ziehen lassen, bis es Ihrem Geschmack entspricht. Sobald die gewünschte Stärke erreicht ist, entfernen Sie die Zweige.
  • Essig kann auch zur Konservierung von frischen Estragonzweigen verwendet werden. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Die Zweige abspülen und vor Gebrauch trocknen lassen. Verwenden Sie den konservierten Estragon in Soßen, Kräuterbutter oder einem beliebigen Rezept, bei dem kein frischer Estragon benötigt wird.
  • Estragon ist auch ein gutes Kraut, das in Ölen verwendet werden kann.
  • Sie können Estragon leicht auf einer Ofenkartoffel, im Kartoffelsalat oder auf Eierspeisen verwenden.
  • Das Anisaroma des Estragons passt gut zu Tomaten und Karotten. Sie können es auf gegrilltem Sommergemüse oder einem grünen Salat verwenden, der auch Melonen enthalten kann.

Beispiele für das Kochen mit Estragon

In einer Gewürzmischung: Sie können eine Mischung mit frischen oder getrockneten Kräutern zubereiten.
Klassische Béarner Sauce: Bereiten Sie Filetsteak, Fisch oder Gemüse zusammen mit dieser klassischen Sauce mit Essig und Wein, gemischt mit Schalotten und Estragon und eingedickt mit Eigelb und Butter.
Cremiges Estragon-Salat-Dressing: Dijon-Senf, frischer Estragon und Estragonessig gehen in dieses Dressing ein, das einen wirklich französischen Geschmack hat.
Estragon-Sauce: Diese Sauce aus getrocknetem Estragon, Kerbel und Basilikum, gemischt mit saurer Sahne, kann ein großartiges Dip für Garnelen als Vorspeise sein, oder mit Fleisch, Fisch oder Gemüse als Würze serviert werden.
Kräuter-Senf-Aioli-Sauce: Diese schnelle kalte Sauce wird mit Mayonnaise, Dijon-Senf, Estragon und Knoblauch kombiniert.
Hühnerbrust mit schneller Pfannensoße: Die Pfannensoße enthält nicht nur Estragon, sondern auch Rosmarin, Curry und Chutney für eine internationale Note.
Hummer a l’Americaine: Dieses Rezept wird meist in einer Tomatensauce mit Estragon gekocht und dann mit Cognac flammbiert.

Was ist Estragon?

Estragon ist ein botanisch als Artemisia dracunculus eingestuftes Kraut und gehört zur Familie der Sonnenblumen. Das Kraut ist auch als Drachenkraut bekannt. Der grüne Estragon gilt neben Schnittlauch, Kerbel, Petersilie und Thymian als eines der „feinen Kräuter“ Frankreichs. Aufzeichnungen über die Verwendung und den Anbau von Estragon gehen auf das Jahr 500 v. Chr. zurück. Zwei Sorten bilden das, was allgemein als Estragon bekannt ist: Französischer oder „echter“ Estragon, das bevorzugte kulinarische Kraut, und Russischer Estragon, der widerstandsfähiger, aber nicht so geschmackvoll ist. Es gibt noch eine andere Art, die als „falscher“ Estragon oder mexikanischer Estragon bekannt ist, die möglicherweise verwandt ist oder nicht.

Nährwertangaben zum Estragon

Estragon enthält Kalium und Beta-Carotin, beides Nährstoffe, die für die Gesundheit der Augen von Vorteil sind. Estragon wird seit Jahrhunderten als Lebertonikum verwendet, weil es bei der Produktion von Galle hilft, was es auch für die Verdauung vorteilhaft macht. Estragon enthält Antioxidantien, die der allgemeinen Gesundheit zugute kommen. Die in Estragon enthaltene Verbindung Eugenol hat antibakterielle, entzündungshemmende und antiseptische Eigenschaften.

Verwendung von Estragon

Estragon kann sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden, obwohl der Geschmack in frischen Blättern stärker ist. Es hat einen kräftigen Geschmack und kann andere Kräuter überwältigen; es wird am besten sparsam verwendet. Estragon passt gut zu Eierspeisen, Geflügel und Saucen wie Béarnaise. Estragon zu Marinaden oder Chimichurri zu Wildfleisch hinzufügen, das Kraut mit Pilzen, Meeresfrüchten und Gemüse wie Artischocken und Kartoffeln kombinieren. Estragon kann zum Würzen von Essigen verwendet werden und kann zum Würzen von Erfrischungsgetränken oder in heißen Flüssigkeiten eingelegt werden, um den Anisgeschmack herauszuholen. Innerhalb weniger Tage frischen Estragon verwenden, gekühlt in einem Plastikbeutel lagern.

Weitere Informationen

Die alten Griechen kauten Estragon, um den Mund zu betäuben. Es ist die Verbindung Eugenol, die in den aus Estragon gewonnenen Ölen enthalten ist, die ihm diese Eigenschaft verleiht. Bei den Römern und Griechen wurde Estragon mehr wegen seiner schmerzstillenden Eigenschaften als wegen seiner kulinarischen Attraktivität verwendet. Die Ureinwohner Nordamerikas verwendeten Estragonbündel als Besen und verwendeten das Kraut auch medizinisch zur Behandlung von Entzündungen.

Estragon stammt aus der Mehrheit der nördlichen Hemisphäre, darunter die meisten Länder Europas, Asiens, Indiens, des westlichen Nordamerika und Teile Mexikos. Allerdings ist das Kraut wahrscheinlich in Russland und Südwestasien heimisch. Estragon wurde im 13. Jahrhundert vom arabischen Botaniker Ibn al-Baytar erwähnt, der in Spanien studierte und nach Nordafrika und Syrien reiste, um Pflanzen zu sammeln und zu schreiben. Er schrieb über Estragon als Gewürz für Gemüse und als Schlafmittel. Erst im 16. Jahrhundert wurde Estragon zum Grundnahrungsmittel in den europäischen Küchen. Russischer Estragon wurde vom deutschen Botaniker Friedrich Traugott Pursch entdeckt und gilt botanisch als Artemisia dracunculoides Pursch. Pursch kam in die Vereinigten Staaten und befreundete sich mit berühmten Botanikern wie John Bartram und Benjamin Smith Barton, unter anderem. Sein Hauptinteresse galt der neuen Flora Nordamerikas, und er verbrachte mehrere Jahre damit, mit nur seinem Hund und einer Schrotflinte auf „Walk-Abo’s“ durch verschiedene Regionen des Landes zu wandern. Sein Buch Flora Americae Septrionalis wurde 1813 veröffentlicht, unter einigen der Einträge waren Exemplare, die auf der Expedition von Lewis & Clark gesammelt wurden.