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Traditionelles
und Neues
aus der Estragon-Küche |
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-VORSPEISEN-
-STARTERS-
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Bunter Salat
(Salad)
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...mit
Gewürzlachs
...with
spiced
salmon
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13,00 €
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...mit
Äpfeln und
Nüssen
...with
apples and
nuts
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12,00 €
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Kleiner
gemischter
Salat
Little salad
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5,00
€
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Blumenkohlcremesuppe
Creamsoup of cauliflower
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7,00 €
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Törtchen von Räucherfischen und Krabben mit Gewürzlachs
Tart of smoked fish and shrimps with spiced salmon
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13,00 €
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Gänseleberterrine mit Gewürztraminergelee, Früchten und Brioche
Foie gras terrine, Traminer jelly, fruits and brioche
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13,00 €
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Gebratene Blutwurst auf Champagnerkraut, Apfelkompott und lila Kartoffelsalat
Roasted blood sausage with sauerkraut, apple purée and purple potato salad
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13,00 €
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Tintenfischragoût auf "baskische Art" mit Safran-Tomatensauce
Squids "bascan style" with a sauce of saffron and tomatoes
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13,00 €
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Gebratenes Kalbsbries mit Schlutzkrapfen (Spinatravioli), Kalbsjus
Roasted sweetbread with spinach ravioli, calf's sauce
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13,00 €
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Gebratenes Wachtel auf getrüffelten Nudeln
Fried quail with truffled noodles
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13,00 €
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Froschschenkel mit Petersilien-Knoblauchbutter
Froglegs with prsley garlic butter
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13,00 €
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Selbstgemachte Nudeln mit Trüffelsauce und gehobelten Trüffeln
Home-made noodles with trufflesauce and truffles
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13,00 €
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- HAUPTGERICHTE -
- MAIN DISHES -
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Kalbsnieren in Balsamico-Senfsauce, Kartoffelgratin und Gemüse
Calf's kdneys in balsamico-mustardsauce
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18,50 €
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Selbstgemachte Nudeln mit Trüffelsauce und gehobelten Trüffeln
Home-made noodles with trufflesauce and truffles
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23,50 €
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Dorade royal auf Safransauce
Giltfish with saffronsauce
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21,50 €
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Variation von Edelfischen auf Basilikumsauce, Kräuterpolenta und Gemüse
Variation of noble-fish with basil sauce, herbs polenta, vegetables
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21,50 €
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Maispoulardenbrust unter der Haut getrüffelt, Kartoffelgratin und Gemüse
Chicken breast truffled under the skin, gratin dauphinois and vegetables
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19,80 €
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Reh auf zweierlei Art: Medaillon und Geschmortes in Wacholdersauce, Kartoffelgratin und Gemüse
Two kinds of venison: medaillon and roasted in junipersauce
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21,50 €
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Wagyu-Hüftsteak (Kobe-Rind) mit Bordeauxsauce, Kartoffelgratin und Gemüse
Wagyu-steak (KOBE-STYLE BEEF) with a Claret sauce
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26,00 €
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...und mit Trüffelsauce und gehobelten Trüffeln
...and with trufflesauce and truffles
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33,00 €
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- DESSERTS -
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-PARFAITS, SORBETS & KÄSEAUSWAHL-
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! aus eigener Produktion !
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Mousse au Chocolat
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7,50 €
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Himbeerparfait mit marinierten Früchten
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7,50 €
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Creme brulée
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7,50 €
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Variation von Früchte-Sorbets
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7,50 €
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Französische Käseauswahl
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7,50 €
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Französische Käseauswahl mit Trüffelhonig
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9,50 €
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Bitte beachten Sie auch unsere Dessertweinkarte
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