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M E N U E S
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Das Fischmenue
Fish menue
52,50 €
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Törtchen von Räucherfischen und Krabben
mit Gewürzlachs
Tart of smoked fish and shrimps with
spiced salmon
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Blumenkohlcremesuppe
Creamsoup of
cauliflower
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Tintenfischragoût auf "baskische Art"
mit Safran-Tomatensauce
Squids "bascan style" with a
sauce of saffron and tomatoes
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Variation von Edelfischen
mit Basilikumsauce
Variation of noble-fish
with basil sauce
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Creme brulée
Creme brulee
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oder
or
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Französische Käseauswahl
Selection of french cheese
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...mit Trüffelhonig, ...with truffled honey +
2,00
€
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Das
Wintermenue
Winter menue
52,50 €
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Törtchen von Räucherfischen und Krabben
mit Gewürzlachs
Tart of smoked fish and shrimps with
spiced salmon
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oder
or
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Gänseleberterrine mit Gewürztraminergelee,
Früchten
und Brioche
Foie
gras terrine with Traminer jelly, fruits and brioche
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Ziegenkäse mit rotem Pesto aus dem Ofen
Goat cheese with red pesto from the oven
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oder
or
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Gebratene Blutwurst auf Champagnerkraut,
Apfelkompott und lila Kartoffelsalat
Roasted blood sausage with sauerkraut,
apple purée and purple potato salad
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oder
or
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Gebratenes Kalbsbries mit Schlutzkrapfen
(Spinatravioli), Kalbsjus
Fried
sweetbread, spinach ravioli, calf' s
sauce
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Wagyu-Hüftsteak (Kobe-Rind) mit
Bordeauxsauce
Wagyu-steak (Kobe-style-beef),
Claret sauce
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...und mit
Trüffelsauce und gehobelten Trüffeln, ...with truffles
+ 7,00 €
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Schokoladenparfait
mit marinierten Früchten
Chocolateparfait with marinaded fruits
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oder
or
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Französische Käseauswahl
Selection of french cheese
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...mit Trüffelhonig, ...with truffled honey +
2,00
€
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Das
Feinschmeckermenue
Classical menue
52,50 €
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Gänseleberterrine mit Gewürztraminergelee,
Früchten
und Brioche
Foie
gras terrine with Traminer jelly, fruits and brioche
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Gebratene Wachtel auf getrüffelten
Nudeln
Roasted quail with truffled noodles
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oder/or
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Gebratenes Kalbsbries mit Schlutzkrapfen
(Spinatravioli), Kalbsjus
Fried
sweetbread, spinach ravioli, calf' s
sauce
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Dorade royal mit Safransauce
Giltfish with saffron sauce
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Kleine Erfrischung: Tempranillo Minz
Granité
Small refreshment: Temprenillo mint granité
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Hirschmedaillons auf Holundersauce
Medaillons of venison with elder sauce
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Mousse
au Chocolat mit marinierten
Früchten
Mousse
au chocolat with marinaded fruits
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oder
or
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Französische Käseauswahl
Selection of french cheese
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...mit Trüffelhonig, ...with truffled honey
2,00 €
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© Estragon
1999-2012 - Jahnstraße 49 - 60318 Frankfurt/Main - Tel.: 069 / 5 97 80 38 - Fax.: 95 92 83 12
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