Frische Kräuter sind jetzt das ganze Jahr über erhältlich, aber ich kann nicht anders, als sie mit bestimmten Jahreszeiten in Verbindung zu bringen.

Basilikum schlägt Sommer, Rosmarin, Winter und Herbst vor. Estragon ist das Kraut für den Frühling.

Estragon hat einen subtilen, aber ausgeprägten Geschmack, der gut zu Lebensmitteln passt, die wir mit dem Frühling in Verbindung bringen: Lachs, Huhn, Kalb, Kaninchen, Eier und Babygemüse wie Artischocken, Fava-Bohnen, Spargel und Karotten.

Estragonblätter, die unter die Haut eines Huhns gelegt werden, bevor es geröstet wird, durchdringen das Fleisch mit seinem Geschmack. Lachs, reich und fettreich, passt hervorragend zu Estragon, der ein schwaches Anisaroma hat, das zu den Fischen passt. Weiche Fingerlinge oder neue Kartoffeln ergeben einen köstlichen warmen Salat, der mit einem Estragon-Essig-Dressing geworfen wird.

„Es gibt keinen guten Essig ohne Estragon“, schrieb der ältere Alexandre Dumas. Sie können Ihre eigenen machen, indem Sie ein paar frische Zweige in eine Flasche Weißweinessig geben.

Estragon ist ein starkes Kraut, und es sollte in Maßen verwendet werden. Wenn sie zu viel hineinlegen, kann es zu sehr dominieren.

Die meisten Kräuter sind beim Trocknen stärker, aber Estragon verliert die ätherischen Öle und neigt dazu, den Geschmack zu verlieren. Man beim getrockneten Estragon doppelt so viel verwenden wie frisch, und selbst dann ist das Ergebnis nicht das gleiche.

Rezept für das Frühlingsgemüse

  • 8 kleine neue Kartoffeln, geschrubbt und halbiert
  • 8 Radieschen, Spitzen entfernt, bis auf einen kleinen grünen Zweig, gereinigt und halbiert.
  • 8 Babykarotten (echte Babykarotten, nicht die eingepackten, die Stücke von großen Karotten sind), halbiert oder 1 größere Karotte, in Streichhölzern.
  • 1/2 Bund Spargel, stammartige Enden entfernt und in 1-Zoll-Längen geschnitten.
  • 1 junger Lauch, gut gereinigt und in dünne Scheiben geschnitten, nur die weißen und hellgrünen Teile.
  • 1/2 Tasse englische Erbsen (Sie können auf gefrorene Erbsen zurückgreifen, wenn Sie keine frische finden können)
  • Olivenöl
  • Meersalz und weißer Pfeffer
  • Zitronen-Estragon-Butter (siehe unten)

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln dazugeben und zu einem niedrigen Kochbad verarbeiten. Nach ca. 3 Minuten Rettich und Karotten hinzufügen. Weitere 3-5 Minuten garen, ab diesem Zeitpunkt sollte das Gemüse leicht zart werden. (wenn nicht, weiterkochen, bis sie es sind) Spargel dazugeben und 3 Minuten weiterkochen. Dann all dieses Gemüse abtropfen lassen und mit kaltem Wasser übergießen, um das Kochen zu stoppen. Auf einem sauberen Handtuch oder Backblech verteilen, um sich aufzuhängen, während Sie den Lauch anbraten.
In einer großen Pfanne einen Spritzer Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den geschnittenen Lauch dazugeben und weich werden lassen. Kartoffeln, Rettich, Karotten, Spargel und Erbsen in die Pfanne geben.
Die Zitronen-Zarragonbutter unter Rühren unterrühren, um das Gemüse gut zu überziehen. Etwa ein bis zwei Minuten kochen lassen, bis alles wieder aufgewärmt ist. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und warm servieren. Auf Wunsch mit etwas mehr Estragon garnieren.

Zitrone-Tarragon-Butter

  • 2 Esslöffel gehackte Schalotte
  • 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
  • 2 Esslöffel Schlagsahne
  • 4 Esslöffel kalte Butter, in 1 Esslöffel Stücke geschnitten.
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Estragon

Schalotten- und Zitronensaft in einem kleinen Topf vermengen, zum Kochen bringen und einige Minuten kochen, bis der Saft etwa um die Hälfte reduziert ist.

Die Sahne unterrühren und 1 Minute köcheln lassen. Schalten Sie dann auf die niedrigstmögliche Wärme herunter. Die Butter unter ständigem Rühren einrühren, bevor sie schmilzt, und jedes einzelne unter Zugabe der Butter hinzufügen, bevor sie zu Ende schmilzt. Die Hitze abnehmen und den Estragon unterrühren. Zum gekochten Frühlingsgemüse hinzufügen.

Frittiertes Gemüse

Sie können Gemüse auch ganz einfach frittieren und mit Estragon verfeinern. Lesen Sie dazu die Anleitung von Reisland.net.