Estragon FFM

Delikate Speisen und Rezepte

Pfefferhühnchen in Zitronen- und Estragonensauce

Überraschend fettarm, enthält dieses Gericht eine köstlich frische, würzige Sauce. Mit Kartoffeln und Brokkoli servieren.

Zubereitungszeit: 5 Minuten
Garzeit: 15 Minuten bis 20 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten bis 25 Minuten
Portionen: 4

Zutaten

  • 500g keine Kartoffeln (Drillinge), geschrubbt
  • 500g Packung mit 4 Hähnchenbrustfilets
  • 2 ungewachste Zitronen
  • 2 Teelöffel Grüne Pfefferkörner, leicht zerdrückt
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 3 Teelöffel klarer Honig
  • 200ml Becher 4% Fett Crème Fraîche
  • 15g Packung frischer Estragon, gehackt

Zubereitung

Die Kartoffeln in eine Pfanne geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen oder bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit mit einem scharfen Messer in jede Hühnerbrust horizontal schneiden, um eine Tasche zu machen.

Eine der Zitronen in 8 Scheiben schneiden und 2 Zitronenscheiben in jede Hühnerbrusttasche legen. Die zerdrückten grünen Pfefferkörner auf die Hühnerbrüstchen drücken.

In einer Antihaftpfanne mit Deckel das Öl erhitzen und das Huhn dazugeben. Auf jeder Seite 4-5 Minuten lang goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, auf einen vorgewärmten Teller legen und mit Folie abdecken.

Die Schale von der restlichen Zitrone reiben und den Saft auspressen. Diese in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel die Sauce sammeln. Honig, Crème fraîche und Estragon unterrühren und zum Kochen bringen. Das Hühnchen in die Pfanne zurückgeben und die Sauce darüberträufeln. Mit dem Deckel abdecken und 5 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn vollständig gar ist und die Sauce klar ist.

Die Hähnchenfilets mit den Kartoffeln und dem Brokkoli servieren, der die Kartoffeln für die letzten 5 Minuten ihrer Garzeit überbacken werden kann.

Kochtipp: Ungewachste Zitronen eignen sich gut für die Verwendung in Rezepten, bei denen die Schale erforderlich ist. Anstelle von Kartoffeln können Sie das Huhn mit Nudeln und Brokkoli servieren.

Tipps zum Kochen mit Estragon

Französischer Estragon ist ein Hauptbestandteil der Bérnaise-Sauce und der beliebten französische Kräutermischung. Er wird häufig in der französischen Küche für Eier-, Hühner- und Fischgerichte verwendet. Im Lebensmittelgeschäft finden Sie oft sowohl frische Estragonzweige als auch getrockneten Estragon. Frischen Estragon finden Sie außerdem auch auf Wochenmärkten und Bauernmärkten.

  • Beim Trocknen von Estragon lösen sich die Öle auf. Frischer Estragon hat daher einen viel intensiveren Geschmack als getrocknet und sollte sparsam eingesetzt werden.
  • Um den meisten Geschmack von frischem Estragon während der Lagerung zu erhalten, frieren Sie ganze Zweige in einem luftdichten Beutel ein und verwenden Sie ihn innerhalb von drei bis fünf Monaten. Es ist nicht erforderlich, ihn vor der Verwendung aufzutauen.
  • Getrockneter Estragon sollte in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt und innerhalb eines Jahres verwendet werden.
  • Hitze intensiviert den Geschmack von Estragon, sowohl frisch als auch getrocknet.
  • Estragonessig ist einfach herzustellen. Geben Sie frische Estragonzweige in eine sterilisierte Flasche mit destilliertem weißen Essig. Probieren Sie es nach ein paar Tagen. Weiter ziehen lassen, bis es Ihrem Geschmack entspricht. Sobald die gewünschte Stärke erreicht ist, entfernen Sie die Zweige.
  • Essig kann auch zur Konservierung von frischen Estragonzweigen verwendet werden. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Die Zweige abspülen und vor Gebrauch trocknen lassen. Verwenden Sie den konservierten Estragon in Soßen, Kräuterbutter oder einem beliebigen Rezept, bei dem kein frischer Estragon benötigt wird.
  • Estragon ist auch ein gutes Kraut, das in Ölen verwendet werden kann.
  • Sie können Estragon leicht auf einer Ofenkartoffel, im Kartoffelsalat oder auf Eierspeisen verwenden.
  • Das Anisaroma des Estragons passt gut zu Tomaten und Karotten. Sie können es auf gegrilltem Sommergemüse oder einem grünen Salat verwenden, der auch Melonen enthalten kann.

Beispiele für das Kochen mit Estragon

In einer Gewürzmischung: Sie können eine Mischung mit frischen oder getrockneten Kräutern zubereiten.
Klassische Béarner Sauce: Bereiten Sie Filetsteak, Fisch oder Gemüse zusammen mit dieser klassischen Sauce mit Essig und Wein, gemischt mit Schalotten und Estragon und eingedickt mit Eigelb und Butter.
Cremiges Estragon-Salat-Dressing: Dijon-Senf, frischer Estragon und Estragonessig gehen in dieses Dressing ein, das einen wirklich französischen Geschmack hat.
Estragon-Sauce: Diese Sauce aus getrocknetem Estragon, Kerbel und Basilikum, gemischt mit saurer Sahne, kann ein großartiges Dip für Garnelen als Vorspeise sein, oder mit Fleisch, Fisch oder Gemüse als Würze serviert werden.
Kräuter-Senf-Aioli-Sauce: Diese schnelle kalte Sauce wird mit Mayonnaise, Dijon-Senf, Estragon und Knoblauch kombiniert.
Hühnerbrust mit schneller Pfannensoße: Die Pfannensoße enthält nicht nur Estragon, sondern auch Rosmarin, Curry und Chutney für eine internationale Note.
Hummer a l’Americaine: Dieses Rezept wird meist in einer Tomatensauce mit Estragon gekocht und dann mit Cognac flammbiert.

Was ist Estragon?

Estragon ist ein botanisch als Artemisia dracunculus eingestuftes Kraut und gehört zur Familie der Sonnenblumen. Das Kraut ist auch als Drachenkraut bekannt. Der grüne Estragon gilt neben Schnittlauch, Kerbel, Petersilie und Thymian als eines der „feinen Kräuter“ Frankreichs. Aufzeichnungen über die Verwendung und den Anbau von Estragon gehen auf das Jahr 500 v. Chr. zurück. Zwei Sorten bilden das, was allgemein als Estragon bekannt ist: Französischer oder „echter“ Estragon, das bevorzugte kulinarische Kraut, und Russischer Estragon, der widerstandsfähiger, aber nicht so geschmackvoll ist. Es gibt noch eine andere Art, die als „falscher“ Estragon oder mexikanischer Estragon bekannt ist, die möglicherweise verwandt ist oder nicht.

Nährwertangaben zum Estragon

Estragon enthält Kalium und Beta-Carotin, beides Nährstoffe, die für die Gesundheit der Augen von Vorteil sind. Estragon wird seit Jahrhunderten als Lebertonikum verwendet, weil es bei der Produktion von Galle hilft, was es auch für die Verdauung vorteilhaft macht. Estragon enthält Antioxidantien, die der allgemeinen Gesundheit zugute kommen. Die in Estragon enthaltene Verbindung Eugenol hat antibakterielle, entzündungshemmende und antiseptische Eigenschaften.

Verwendung von Estragon

Estragon kann sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden, obwohl der Geschmack in frischen Blättern stärker ist. Es hat einen kräftigen Geschmack und kann andere Kräuter überwältigen; es wird am besten sparsam verwendet. Estragon passt gut zu Eierspeisen, Geflügel und Saucen wie Béarnaise. Estragon zu Marinaden oder Chimichurri zu Wildfleisch hinzufügen, das Kraut mit Pilzen, Meeresfrüchten und Gemüse wie Artischocken und Kartoffeln kombinieren. Estragon kann zum Würzen von Essigen verwendet werden und kann zum Würzen von Erfrischungsgetränken oder in heißen Flüssigkeiten eingelegt werden, um den Anisgeschmack herauszuholen. Innerhalb weniger Tage frischen Estragon verwenden, gekühlt in einem Plastikbeutel lagern.

Weitere Informationen

Die alten Griechen kauten Estragon, um den Mund zu betäuben. Es ist die Verbindung Eugenol, die in den aus Estragon gewonnenen Ölen enthalten ist, die ihm diese Eigenschaft verleiht. Bei den Römern und Griechen wurde Estragon mehr wegen seiner schmerzstillenden Eigenschaften als wegen seiner kulinarischen Attraktivität verwendet. Die Ureinwohner Nordamerikas verwendeten Estragonbündel als Besen und verwendeten das Kraut auch medizinisch zur Behandlung von Entzündungen.

Estragon stammt aus der Mehrheit der nördlichen Hemisphäre, darunter die meisten Länder Europas, Asiens, Indiens, des westlichen Nordamerika und Teile Mexikos. Allerdings ist das Kraut wahrscheinlich in Russland und Südwestasien heimisch. Estragon wurde im 13. Jahrhundert vom arabischen Botaniker Ibn al-Baytar erwähnt, der in Spanien studierte und nach Nordafrika und Syrien reiste, um Pflanzen zu sammeln und zu schreiben. Er schrieb über Estragon als Gewürz für Gemüse und als Schlafmittel. Erst im 16. Jahrhundert wurde Estragon zum Grundnahrungsmittel in den europäischen Küchen. Russischer Estragon wurde vom deutschen Botaniker Friedrich Traugott Pursch entdeckt und gilt botanisch als Artemisia dracunculoides Pursch. Pursch kam in die Vereinigten Staaten und befreundete sich mit berühmten Botanikern wie John Bartram und Benjamin Smith Barton, unter anderem. Sein Hauptinteresse galt der neuen Flora Nordamerikas, und er verbrachte mehrere Jahre damit, mit nur seinem Hund und einer Schrotflinte auf „Walk-Abo’s“ durch verschiedene Regionen des Landes zu wandern. Sein Buch Flora Americae Septrionalis wurde 1813 veröffentlicht, unter einigen der Einträge waren Exemplare, die auf der Expedition von Lewis & Clark gesammelt wurden.